BATUQUE: LA COCINA DE LOS ORISHAS

LA COCINA DE LOS ORISHAS

ILHE AGANDJU-EPANDA (Nacion Jeje Nago. Cacique de Umbanda. Jefa en  Kimbanda. Aprontamientos. Ebós, Rituales Religiosos.

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En los cultos Africanistas, las comidas ofrendadas a los Santos son muy importantes. Para agradar a una entidad, o para hacerle un pedido, siempre se debe acompañar una bandeja con manjares para ofrecer a las entidades del panteón Yorubá.

En los templos del Brasil, hay mujeres que tienen el Axé de la cocina para los santos, sólo ellas pueden realizar las comidas ofrendadas a los Orixás.

Las comidas o frentes como decimos en nuestra religión, son importantísimos, para dar el Axé necesario a la entidad que nosotros le roguemos.-
Buena parte de la diversidad de la culinaria bahiana se debe a la cultura africana y, principalmente, a la religión del Candomblé. 

Platos famosos como el Acaraxí, entre otros manjares, son adaptaciones de la comida sagrada de los Orixás. Debemos aclarar, que las comidas originales fueron reformuladas por los esclavos en América, pues determinadas verduras no existen en América y sí las hay en África y viceversa, pero se trató de conservar en esencia los platos originarios pertenecientes a cada Santo.-
Entre las comidas de los Orixás hubo algunos platos que no agradaron al colonizador. Las esclavas, entonces, inventaban otros platos como ser el carurú, uno de los platos más famosos de la cocina bahiana.
Las Negras Esclavas comenzaron a adaptar las comidas de los Orixás al gusto de fazendeiros y a mezclar los ingredientes disponibles. Ellas descubrieron que podían resaltar el sabor de los platos colocando aceite de dendê en casi todas las comidas, como por ejemplo los pescados, la carne etc.

El aceite que sobraba era convertido en farofa (mezcla con harina de mandioca o fariña) pura o mezclada con banana frita. Usando leche de coco, las esclavas condimentaban estofados, guisos y moquecas.

Con el coco triturado hacían cocada (dulce de coco) branca (blanca) o preta (negra - cuando era mezclada con miel de caña de azúcar y con el cual fabricaban también la rapadura, o sea, la miel endurecida).

El caldo que sobraba del estofado portugués podía también ser mezclado con la harina de mandioca de los indios y transformarse en un piron, caldo que se prepara para realizar el Amala.-
Es importante hacer notar, que estas comidas son exquisitas y no sólo se hacen para agradar a las entidades, sino que también, pueden formar parte de nuestras recetas culinarias. Cuando deseamos salir un poco de los platos tradicionales que estamos acostumbrados a consumir, estas exquisiteces son una buena alternativa para salir de la rutina.