ILHE AGANDJU-EPANDA
Nacion Jeje Nago, Umbanda y Kimbanda. Aprontamientos
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1.- Introducción
En los cultos Africanistas, las comidas ofrendadas a los Santos son muy
importantes.- Para agradar a una entidad, o para hacerle un pedido, siempre se
debe acompañar una bandeja con manjares para ofrecer a las entidades del
panteón Yorubá. En los templos del Brasil, hay mujeres que tienen el Axé de la
cocina para los santos, sólo ellas pueden realizar las comidas ofrendadas a los
Orixás.
Las comidas o frentes como decimos en nuestra religión, son
importantísimos, para dar el Axé necesario a la entidad que nosotros le
roguemos.-
Buena parte de la diversidad de la culinaria bahiana se debe a la cultura africana y, principalmente, a la religión del Candomblé. Platos famosos como el Acaraxé, entre otros manjares, son adaptaciones de la comida sagrada de los Orixás.- Debemos aclarar, que las comidas originales fueron reformuladas por los esclavos en América, pues determinadas verduras no existen en América y sí las hay en África y viceversa, pero se trató de conservar en esencia los platos originarios pertenecientes a cada Santo.-
Entre las comidas de los Orixás hubo algunos platos que no agradaron al colonizador. Las esclavas, entonces, inventaban otros platos como ser el carurú, uno de los platos más famosos de la cocina bahiana.
Las Negras Esclavas comenzaron a adaptar las comidas de los Orixás al gusto de fazendeiros y a mezclar los ingredientes disponibles. Ellas descubrieron que podían resaltar el sabor de los platos colocando aceite de dendê en casi todas las comidas, como por ejemplo los pescados, la carne etc.
Buena parte de la diversidad de la culinaria bahiana se debe a la cultura africana y, principalmente, a la religión del Candomblé. Platos famosos como el Acaraxé, entre otros manjares, son adaptaciones de la comida sagrada de los Orixás.- Debemos aclarar, que las comidas originales fueron reformuladas por los esclavos en América, pues determinadas verduras no existen en América y sí las hay en África y viceversa, pero se trató de conservar en esencia los platos originarios pertenecientes a cada Santo.-
Entre las comidas de los Orixás hubo algunos platos que no agradaron al colonizador. Las esclavas, entonces, inventaban otros platos como ser el carurú, uno de los platos más famosos de la cocina bahiana.
Las Negras Esclavas comenzaron a adaptar las comidas de los Orixás al gusto de fazendeiros y a mezclar los ingredientes disponibles. Ellas descubrieron que podían resaltar el sabor de los platos colocando aceite de dendê en casi todas las comidas, como por ejemplo los pescados, la carne etc.
El aceite que sobraba era convertido en farofa (mezcla con harina de
mandioca o fariña) pura o mezclada con banana frita. Usando leche de coco, las
esclavas condimentaban estofados, guisos y moquecas.
Con el coco triturado hacían cocada (dulce de coco) branca (blanca) o
preta (negra - cuando era mezclada con miel de caña de azúcar y con el cual
fabricaban también la rapadura, o sea, la miel endurecida).
El caldo que sobraba del estofado portugués podía también ser mezclado
con la harina de mandioca de los indios y transformarse en un piron, caldo que
se prepara para realizar el Amala.-
Es importante hacer notar, que estas comidas son exquisitas y no sólo se hacen para agradar a las entidades, sino que también, pueden formar parte de nuestras recetas culinarias y cuando deseamos salir un poco de los platos tradicionales que estamos acostumbrados a consumir, estas exquisiteces son una buena alternativa para salir de la rutina.-
Es importante hacer notar, que estas comidas son exquisitas y no sólo se hacen para agradar a las entidades, sino que también, pueden formar parte de nuestras recetas culinarias y cuando deseamos salir un poco de los platos tradicionales que estamos acostumbrados a consumir, estas exquisiteces son una buena alternativa para salir de la rutina.-
Veamos algunas de estas delicias que se preparan para los Batuques agradando en la mesa a los diferentes Orixas.
Bará: Papas asadas con cáscara, choclos, dulce de membrillo.
Ogun: Tira de asado con siete costillas, naranjas para su postre.
Oia: Batatas fritas, berenjenas asadas con ajo, acaraxé. Como postres se le puede ofrendar frutillas, tarta de dulce de batata o de manzanas rojas.Frutas; frutillas, cerezas, arándanos y manzanas rojas.
Xango: Amalá, postre de bananas y como fruta granadas, bananas y manzanas rojas.
Odé Otim: carne de cerdo, postre: uva rosada
Obá: Lentejas y de postre piña.
Osanha: Buñuelos de verdura.- Palta.
Xapana: Amala de Xapana, garrapiñada, mani tostado, porotos negros, Perlas de Sagú.
Ibejis: golosinas, galletas dulces, caramelos, chupetines, jugos de fruta.
Oxum: Flan, quindines, polenta con perejil, canyica amarilla con miel. Fruta: Melon
Iemanja: Corvina al horno, merluza frita de postre manjar blanco. Fruta: Sandia
Oxala: cocadas, merengues, arroz con leche, canyica blanca con leche, pastel de limon: Fruta :anana, peras, coco
Gracias
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